职工食堂快餐符合体力劳动者所需营养及热量标准
发布时间：
2021-09-15
健康人极重体力劳动，每日每千克体重需热量为210~252千焦
标准体重=170-105=65（千克）
健康人极重体力劳动，每日每千克体重需热量为210~252千焦
每人每日所需热量=标准体重×（210~252）-65×（210~252）=13650~16380（千焦）
暂按16000千焦计算，蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热比分别为10%~20%、20%~25%、60%~70%。
蛋白质产生的热量=16000×（10%~12%）=1600~1920（千焦）
脂肪产生的热量=16000×（20%~25%）=3200~4000（千焦）
碳水化合物产生的热量=16000×（60%~70%）=9600~11200（千焦）
每克蛋白质产生16.8千焦热量，故蛋白质需要量为：1600~1920/16.8=95~114（克）
每克脂肪产生37.8千焦热量，故脂肪需要量为：3200~4000/37.8=84.6~105（克）
每克碳水化合物产生16.8千焦热量，故碳水化合物需要量为：9600~11200/16.8=571~667（克）
一日三餐中，晚餐分配比例应是30%、40%、30%，所以晚餐需要热量为：（13650~16380）×30%=4095~4914（千焦），其中，蛋白质28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。
推荐菜单：米饭200克、虾仁烧菜花（虾仁5克、菜花30克）、酱猪蹄（猪蹄50克）、家常时蔬汤（菠菜20克、鸡蛋50克），晚餐热量：36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188（千焦）
晚餐的营养价值：蛋白质36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、热量4188千焦。
由以上晚餐热量计算可以看出，蛋白质、脂肪、碳水化合物及食用热量基本达到了一个身高为175厘米、体重为65千克的24岁男炼钢工人晚餐所需热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的设计基本合理
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